comment prepareR SMéN

[ChA3nOuNa]

SMEN :

Ingrédients
-2 kg de beurre,
-120 g de sel (4 cuillerées à soupe environ).
Préparation de la Recette
1 - Mettez le beurre dans une terrine.
2 - Saupoudrez de sel et malaxez avec une spatule ou avec la main.
3 - Laissez reposer toute une nuit.

LE LENDEMAIN ...
1 - Mettez le beurre dans un récipient et portez sur feu doux (la fusion du beurre doit se faire très lentement, pour qu'il reste jaune très p?le).
2 - Peu à peu monte à la surface une écume, que vous enléverez au fur et à mesure.
3 - Retirez du feu lorsque le liquide est transparent et a pris une couleur jaune d'ambre. Posez le beurre légèrement refroidi dans les bocaux bien propres en le passant à travers une toile fine.
4 - Laissez refroidir et fermez hermétiquement les bocaux.
Observations et Commentaires
1 - Le smen peut etre conservé pendant prés d'une année.
2 - Ce smen a un gout particulier mais pas très fort et ne s'utilise que pour la cuisine.


SMEN MELLAH :

Ingrédients
-4 kg de beurre,
- 4 cuillerées à soupe de sel fin.
Préparation de la Recette
1 - Mettez le beurre dans une terrine.
2 - Saupoudrez de sel. Mélangez bien le tout pour faire pénétrer le sel.
3 - Laissez reposer 3 ou 4 jours.

APRES ce laps de temps ...
1 - pétrissez très bien le beurre pour lui faire perdre toute trace de petit lait.
2 - Egouttez soigneusement en inclinant le récipient. Mettez un peu de sel fin dans le fond d'un bocal (bien propre) ou d'un pot de grés, destiné à recevoir le beurre. Tassez-y bien le beurre pour qu'il n'y ait aucune poche d'air qui faciliterait le rancissement.
3 - Saupoudrez de sel et couvrez hérmétiquement.
Observations et Commentaires
- Ce beurre assez salé, et d'un gout assez fort, accommodera agréablement certaines viandes, couscous, etc.
- N'oubliez pas au moment de l'utilisation qu'il est nécessaire de moins saler les plats dans lesquels Il figurera.
aurevoir