الرفيسة المغربية بالصور

corsopolice · 30/05/2008, 12h54

المقادير:

مقادير المرق :

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40

تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +

حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب

ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق

مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي

لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة سائحة

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

ثانيا : مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان

الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و

السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك

[IMG]ttp://images.imagup.com/02/multi/1212137527_rfissa4.jpg[/IMG]

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل

ثم تطهى في مقلاة بدون دهن

ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة

عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...

تصفف قطع اللحم في الأعلى

ثم تسقى بالمرق ...

و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق

[

7amil almisk · 30/05/2008, 13h42

الرفيسا كاتعجبني بزاف

شكرا أخي
---------------------------

Fanida · 30/05/2008, 13h54

allah yester 3lik kanmout 3la rifisa awla trid kifma tangoulou lih 3endna
miam miam raw3a safi

NoUnOuS · 30/05/2008, 14h09

la 3ala9a
makhasshach t9ata3 blmouss, mais tcharragu, bach kat tji bnina

amalmar · 30/05/2008, 14h34

	Citation:			Posté par Fanida
	allah yester 3lik kanmout 3la rifisa awla trid kifma tangoulou lih 3endna miam miam raw3a safi

goli liya rfisa hiya trid , tasmamiwha fi bni malal wa homa fad7ini trid ma trid

fakartouni min wladt chahitha wa mal9it li ydirha liya ,ehh 3ala ghorba

banoutta · 30/05/2008, 15h55

yam yam

kat3jebni rfissa..kat7ama9ni..chokrane bezzaf .. et surtt 3la (laki) lli ktabtiha b la farine

osiris · 30/05/2008, 16h03

	Citation:			Posté par amalmar
	goli liya rfisa hiya trid , tasmamiwha fi bni malal wa homa fad7ini trid ma trid fakartouni min wladt chahitha wa mal9it li ydirha liya ,ehh 3ala ghorba

ayeh a lalla rfissa hiya tride f lmanta9a diyal beni-mellal...
lehla y7awjeke a khti 3elmina ghir chwiya bekri 7na nsaybouh lik w nsiftouh

**mr_anonymous** · 30/05/2008, 16h06

7chouma 3lik ou lyouma jm3a a sa7bi

mellaite · 30/05/2008, 16h21

, matan7malhach ana ghir ri7a dialha tatjibe liya ta9ya

nhar li tatkoune alwalida dayera rfissa, tanghber men dar, tandawez nhar chez qlq1

osiris · 30/05/2008, 16h25

	Citation:			Posté par mellaite
	, matan7malhach ana ghir ri7a dialha tatjibe liya ta9ya nhar li tatkoune alwalida dayera rfissa, tanghber men dar, tandawez nhar chez qlq1

ri7a achmen ri7a, djaje m7amer w 3dass w wer9a diyal le3jina
mcha lik ness f 7yatek

P.S 7abssou 3lina sira diyal rfissa rah biya jou3 w ch7al hadi ma klitha

30/05/2008, 12h54	#1
corsopolice la vie est belle Date d'inscription: 12/2006 Sexe: Messages: 770 Crédit : 2074 Réputation: 79	الرفيسة المغربية بالصور المقادير: مقادير المرق : دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة 2 بصلات مفرومين 4 بصلات مفرومين جوانح ملح و فلفل اسود مطحون نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40 تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب + حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت) 4 - 6 فصوص ثوم مقشر كاس صغير زيت الزيتون ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة 1/4 كوب من حب الحلبة 2 كوب من العدس (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء ) رأس كبير من الثوم حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق مقادير العجين : 1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة 1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض ملح ماء عادي لطهي الفطائر (الرغايف ) : زيت المائدة زبدة سائحة نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا ثانيا : مرق الدجاج من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ في الغد او عند التحضير و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك [IMG]ttp://images.imagup.com/02/multi/1212137527_rfissa4.jpg[/IMG] ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل ثم تطهى في مقلاة بدون دهن ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ... تصفف قطع اللحم في الأعلى ثم تسقى بالمرق ... و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق [
	EAT Berbére , Drink Fassi, Smoke Ktami , Sniff tangawi, War Bidaoui , Drive Rbati and simply corsopolice

30/05/2008, 14h09	#4
NoUnOuS Prepare to Die x____x Date d'inscription: 12/2004 Localisation: فوق سطاح الداربلانكا Sexe: Messages: 6 375 Crédit : 390849 Réputation: 411	la 3ala9a makhasshach t9ata3 blmouss, mais tcharragu, bach kat tji bnina
	De retour pour vous jouer de mauvais tours

30/05/2008, 15h55	#6
banoutta Licencié Date d'inscription: 12/2006 Localisation: Maroc Sexe: Messages: 1 222 Crédit : 6185 Réputation: 199	yam yam kat3jebni rfissa..kat7ama9ni..chokrane bezzaf .. et surtt 3la (laki) lli ktabtiha b la farine
	رمضان كريم اعاده الله علينا و عليكم و على الامة الاسلامية باليمن و البركات اللهم ارزقني راحة البال و اتساع الخاطر

30/05/2008, 16h06	#8
mr_anonymous Mr_X Date d'inscription: 02/2006 Sexe: Messages: 9 295 Crédit : 4560876 Réputation: 1564	7chouma 3lik ou lyouma jm3a a sa7bi
	[CWB] Concours WB Photographie 2008 ·ï¡÷¡ï· Si tu es un Homme, veilles à ce que ta petite tête ne commande pas la grosse ·ï¡÷¡ï·

Outils de la discussion
Afficher une version imprimable Envoyer un lien vers cette page par email
Modes d'affichage
Mode linéaire Choisir le mode hybride Choisir le mode arborescent

30/05/2008, 13h42	#2
7amil almisk Bannis Date d'inscription: 02/2005 Sexe: Messages: 6 479 Crédit : 15433 Réputation: 982	الرفيسا كاتعجبني بزاف شكرا أخي ---------------------------

30/05/2008, 13h54	#3
Fanida FaNiDa Date d'inscription: 06/2006 Localisation: Wittelsheim Sexe: Messages: 3 092 Crédit : 1464510 Réputation: 1068	allah yester 3lik kanmout 3la rifisa awla trid kifma tangoulou lih 3endna miam miam raw3a safi

30/05/2008, 16h21	#9
mellaite Bannis Date d'inscription: 04/2006 Localisation: Paris Sexe: Messages: 2 077 Crédit : 61246 Réputation: 890	, matan7malhach ana ghir ri7a dialha tatjibe liya ta9ya nhar li tatkoune alwalida dayera rfissa, tanghber men dar, tandawez nhar chez qlq1

Inscrivez vous pour enlever la publicité et profiter des nombreux avantages du site, c'est gratuit!